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Le Chef Coxinha

por Ariane Cajazeiras

Eventos

Chef cearense apresenta seu “leruaite” em Londres

Por Ariane Cajazeiras em Eventos

28 de junho de 2017

A culinária do Ceará será um dos destaques do festival de gastronomia – Brazilian Taste Gastro Show, nos dias 14, 15 e 16 de julho, em Londres, Inglaterra. O Chef Clóvis Lima, Embaixador da Gastronomia do Ceará, vai mostrar em oficinas diárias receitas de pratos genuinamente cearenses, inclusive nos nomes: Leruaite, Baião Estribado e Padim Cicço. O Leruaite é um mungunzá que leva tomilho. O baião Estribado, prato inicial do jantar, é um típico baião de dois, mas com o diferencial de levar maxixe, carne do sol, quejio coalho e nata. O padim Ciço, um Bobó de camarão com picles de maxixe com flores e hortelã.

Olha só o cardápio dele:

Menu Fine Dinning 2017

***

Primeira estação

Entrada fria: Baião de dois estribado – o tradicional baião de dois com a releitura do povo rico cearense. Feijão, arroz, carne seca ou do sol, queijo coalho e nata.

Segunda estação

Entrada fria: Arrumadinho cabra da peste (cuzcuztemperado com vatapá de peixe picante e caruru e um falso caviar feito com as sementes do quiabo). a

Terceira estação

Padim Ciço

Prawn steaw with picle , maxixe with mint and flowers .

Bobó de camarão com picles de maxixe com flores e hortelã.

Quarta estação

Conexão igreja do Bonfim e da Lapa

Moqueca poca arretada (de banana com macaxeira e batata doce).

Quinta estação

Risoto Quixeré – cidade onde minha mãe nasceu às margens do rio Jaguaribe – de jerimum com carne do sol

Sexta estação

Lobster and chips cabeça chata (lagosta, macaxeira e batata doce frita e emulsão de manteiga da terra com ervas), com rosas e sal negro.

Sétima estação

Menino malino

Sobremesa: Trio de Cocada( natural, chocolate e maracujá).

Oitava estação

Leruaite

Munguzá doce com milho branco servido numa taça de dry Martini com tomilho e um pau de canela e flor de girassol.

***

O festival atrai um público de estudantes e professores de gastronomia, profissionais de hotéis e restaurantes, além de formadores de opinião. Também participam como convidados Chefs de Cozinha de outros estados brasileiros. Em conversa comigo, o chef Clóvis Lima diz que gosta de valorizar os ingredientes da terra natal e que a receptividade no exterior é muito boa.

Chef Clóvis Lima (Foto: Internet)

A história do Clóvis Lima é interessante: começou a vida profissional como salva-vidas em uma escola de Fortaleza, mas vem de uma família cujo pai era pescador e tanto ele quanto a mãe gostavam muito de cozinhar frutos do mar. Um dia o Clóvis resolveu se especializar, saiu do Ceará em uma época que não tínhamos cursos específicos para formar gastrônomos e desde então trabalha com a gastronomia. Hoje trabalha como Personal Chef, consultor gastrônomo, restauranter e é Embaixador da Gastronomia no Ceará.

Se você quer saber mais do Brazilian Taste Gastro Show, pode acessar o site ou a página do facebook! E aí, bora pra Londres?

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Sabor da França no Ceará

Por Ariane Cajazeiras em Eventos

20 de Março de 2017

A França é um dos países com a gastronomia mais refinada do mundo. E neste dia 21 de março, mais de 2 mil restaurantes em 150 países nos 5 continentes do mundo, participam de um evento que oferece um menu francês no mesmo dia: o Goût de France.

A França pelo filme fofo de animação com drama, fantasia e gastronomia “Ratatouille”(2007), com o ratinho cozinheiro “Remy” (Foto: Internet)

O sócio do restaurante convidado pela embaixada francesa em Brasília para participar do evento aqui no Ceará, Philippe Seligmann, explica que o Goût de France, ou Sabor da França, marca um período no país europeu. “Todos comemoram na mesma data o início da primavera, e portanto um período de alegria. Envolve restaurantes de todo mundo, alguns com parte da receita destinada a uma instituição beneficente”, diz ele. O evento foi fundado em 1910 por um chef francês em cerca de 170 países. A reedição foi feita há apenas três anos. Neste ano, o Brasil participa com 106 restaurantes.

O Lô Restaurante já tem uma culinária contemporânea com toques franceses e italianos, mas nesta noite de 21 de março, algumas coisas vão “afrancesar” ainda mais o local, como a decoração em azul, branco e vermelho, cores da bandeira francesa. Além disso, a música ambiente vai ser só com músicas francesas dos anos 1940 a 1990.

Ambiente do L’ô Restaurante, que recebe decoração especial neste dia 21.03 (Foto: Divulgação)

A culinária da França compreende uma grande variedade de pratos e de grande prestígio no mundo. São muitos queijos, vinhos, carnes e doces que marcam a França em termos de gastronomia. O chef brasileiro Junior Souza, que assinou o cardápio do evento, lembra que foram utilizadas grandes técnicas e ingredientes da gastronomia do local, mas, claro, com um toque bem cearense. O prato principal, por exemplo é um salmão grelhado, assado com manga e gergelim, acompanhado de ratatouille de legumes e creme de frutas cítricas. Também estará disponível o medalhão de filé mignon com recheio de cogumelos.

Chef Junior Souza, que assina o menu (Foto: Divulgação)

Entre as entradas estão o mini Vol-au-vent de lagosta com cebola caramelizada e cajuína, blinis de salmão fresco e pérolas de tapioca, creme de aspargos com cajá e quiche Lorraine com chutney de manga. Já entre as sobremesas, vão ser oferecidos Creme de Papaia Brûlée com Coulis de gengibre e suflê de goiaba com calda de catupiry.

O Menu degustação com canapés, entrada, dois pratos principais e duas sobremesas custa R$ 129,00 + 10% por pessoa.  Haverá menu de champagne e vinhos franceses de primeira linha com 50% de desconto. O evento também tem caráter beneficente e parte da renda será doada para uma instituição social em Fortaleza. A instituição beneficiada será escolhida pelos clientes, durante o jantar, a partir de 3 sugestões fornecidas.

Para reservas, o telefone é o 3265.2288. O L’ô Restaurante fica na Avenida Pessoa Anta, número 217, na Praia de Iracema.

Ouça abaixo reportagem que foi ao ar na Tribuna Band News FM:

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Beach Park recebe MESA Ao Vivo Ceará 2016

Por Caetano Neto em Eventos

16 de novembro de 2016

Mesa ao Vivo Ceará

Já imaginou ficar ao lado de grandes chefs da gastronomia nacional? Nesta sexta-feira, começa o circuito gastronômico Mesa ao Vivo – Especial Beach Park, na Vila Azul do Mar. Aprenda com os melhores do ramo: técnicas, receitas e a produzir pratos. E, no final de cada aula, tem a melhor parte: a degustação!

Grandes nomes da gastronomia nacional marcarão presença no evento, como Flávia Quaresma (RJ) que apresentou durante três anos o programa “Mesa pra Dois”; Danielle Dahoui atual apresentadora do programa Hell’s Kitchen (SBT); Ivan Achcar (SP) do Cozinheiros em Ação e Food Truck – A Batalha, ambos no canal GNT; Paulo Machado (MT) apresentador do programa Comitiva de Sabores, da TV MS Record; Pablo Oazon (MG), que passou por vários restaurantes renomados na Europa e Beto Pimentel (BA), um dos mais premiados chefs brasileiros da atualidade.

Representando a cozinha local estão os chefs anfitriões do Beach Park, Bernard Twardy e Fábio Moreira, e sua equipe. Estarão presentes também os chefs cearenses: Lia Quinderé, Rodrigo Viriato, Liliane Pereira, Bia Leitão, Luciano Ferreira, Leo Gonçalves, Marco Gil, Faustino Paiva, Valdir do Nascimento, Isabel Cunha, Fabio Moreira, Maninha Menezes, Karliano Pereira, Neiva Terceiro, Lucio Figueiredo Pedro Liberalesso e Vivian Teixeira. E ainda, atuando lado a lado destes chefs, 100 alunos de gastronomia voluntários irão fortalecer seus conhecimentos educacionais com a prática.

Destaque especial do evento são os Jantares Magnos, onde os chefs locais recebem os chefs convidados, nos dias 18 e 19, para executar um menu exclusivo, em que serão degustados cinco pratos harmonizados com vinho ou espumante, sob o tema “Ceará Sol e Mar”. Os jantares possuem um preço especial (R$240,00* cada) que darão direito a uma entrada, três pratos principais, uma sobremesa + vinho ou champagne

Confira os Chefs dos Jantares Magno:

Dia 18/11 – Jantar Chandon:
Paulo Machado (MS)
Marcos Gil (CE)
Pablo Oazen (MG)
Fábio Moreira (CE)
Danielle Dahoui (SP)

Dia 19/11 – Jantar Tropicália:
Beto Pimentel (BA)
Ivan Achcar (SP)
Bernard Twardy (CE)
Isabel Cunha (CE)
Flávia Quaresma (RJ)

SERVIÇO
Mesa Ao Vivo Ceará 2016
www.mesaaovivoceara.com.br
Data: 18 a 20 de novembro
Endereço: Rua Porto das Dunas, 2734 – Porto das Dunas, Aquiraz – CE
Horário: a partir das 16h
Telefone para informações: (11) 3023-5509
Valores para área exclusiva de degustação:
Ingresso 1 dia:   R$ 60,00*
Ingresso 2 dias:  R$ 100,00*
Ingresso 3 dias:  R$ 120,00*
*pulseira dá acesso à participação e degustação
Obs: valores especiais para estudantes

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Beach Park recebe MESA Ao Vivo Ceará 2016

Por Caetano Neto em Eventos

16 de novembro de 2016

Mesa ao Vivo Ceará

Já imaginou ficar ao lado de grandes chefs da gastronomia nacional? Nesta sexta-feira, começa o circuito gastronômico Mesa ao Vivo – Especial Beach Park, na Vila Azul do Mar. Aprenda com os melhores do ramo: técnicas, receitas e a produzir pratos. E, no final de cada aula, tem a melhor parte: a degustação!

Grandes nomes da gastronomia nacional marcarão presença no evento, como Flávia Quaresma (RJ) que apresentou durante três anos o programa “Mesa pra Dois”; Danielle Dahoui atual apresentadora do programa Hell’s Kitchen (SBT); Ivan Achcar (SP) do Cozinheiros em Ação e Food Truck – A Batalha, ambos no canal GNT; Paulo Machado (MT) apresentador do programa Comitiva de Sabores, da TV MS Record; Pablo Oazon (MG), que passou por vários restaurantes renomados na Europa e Beto Pimentel (BA), um dos mais premiados chefs brasileiros da atualidade.

Representando a cozinha local estão os chefs anfitriões do Beach Park, Bernard Twardy e Fábio Moreira, e sua equipe. Estarão presentes também os chefs cearenses: Lia Quinderé, Rodrigo Viriato, Liliane Pereira, Bia Leitão, Luciano Ferreira, Leo Gonçalves, Marco Gil, Faustino Paiva, Valdir do Nascimento, Isabel Cunha, Fabio Moreira, Maninha Menezes, Karliano Pereira, Neiva Terceiro, Lucio Figueiredo Pedro Liberalesso e Vivian Teixeira. E ainda, atuando lado a lado destes chefs, 100 alunos de gastronomia voluntários irão fortalecer seus conhecimentos educacionais com a prática.

Destaque especial do evento são os Jantares Magnos, onde os chefs locais recebem os chefs convidados, nos dias 18 e 19, para executar um menu exclusivo, em que serão degustados cinco pratos harmonizados com vinho ou espumante, sob o tema “Ceará Sol e Mar”. Os jantares possuem um preço especial (R$240,00* cada) que darão direito a uma entrada, três pratos principais, uma sobremesa + vinho ou champagne

Confira os Chefs dos Jantares Magno:

Dia 18/11 – Jantar Chandon:
Paulo Machado (MS)
Marcos Gil (CE)
Pablo Oazen (MG)
Fábio Moreira (CE)
Danielle Dahoui (SP)

Dia 19/11 – Jantar Tropicália:
Beto Pimentel (BA)
Ivan Achcar (SP)
Bernard Twardy (CE)
Isabel Cunha (CE)
Flávia Quaresma (RJ)

SERVIÇO
Mesa Ao Vivo Ceará 2016
www.mesaaovivoceara.com.br
Data: 18 a 20 de novembro
Endereço: Rua Porto das Dunas, 2734 – Porto das Dunas, Aquiraz – CE
Horário: a partir das 16h
Telefone para informações: (11) 3023-5509
Valores para área exclusiva de degustação:
Ingresso 1 dia:   R$ 60,00*
Ingresso 2 dias:  R$ 100,00*
Ingresso 3 dias:  R$ 120,00*
*pulseira dá acesso à participação e degustação
Obs: valores especiais para estudantes